你不懂咖啡,好书推荐

时间:2019-10-20 04:17来源:随笔游记
摘要 :如果你喜欢咖啡,如果你是咖啡控?如果你想找关于咖啡的好书,那么《你不懂咖啡》是最佳选择!让你真正懂得咖啡!好书推荐网11月17日书讯:近日,石胁智广《你不懂咖啡》

摘要: 如果你喜欢咖啡,如果你是咖啡控?如果你想找关于咖啡的好书,那么《你不懂咖啡》是最佳选择!让你真正懂得咖啡!好书推荐网11月17日书讯:近日,石胁智广《你不懂咖啡》中文版由江苏文艺出版 ...

最近读了一本关于咖啡的书,一本有料,有趣还有范儿的咖啡知识百科。现在分几个小章写出来分享。

图片 1

了解咖啡的常识

如果你喜欢咖啡,如果你是咖啡控?如果你想找关于咖啡的好书,那么《你不懂咖啡》是最佳选择!让你真正懂得咖啡!

Q1   咖啡到底是什么样的植物呢?

好书推荐网11月17日书讯:近日,石胁智广《你不懂咖啡》中文版由江苏文艺出版社出版。石胁智广——东京大学博士,日本“咖啡鉴定委员会”讲师,“全日本咖啡协会会长奖”得主,一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司,先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起,他开始在全世界各咖啡产地游历考察,从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作,并出版多本与咖啡有关的畅销著作,包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来,常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军,被誉为“咖啡控必读经典”!

咖啡树隶属于被子植物门双子叶植物纲茜草目茜草科中的咖啡属。而咖啡属的树种有70多种,主要用于商业用途的只有阿拉比卡种和卡内弗拉种,卡内弗拉一般又被人称为罗布斯塔种。阿拉比卡种占目前咖啡产值的65%,卡内弗拉种占目前咖啡产值的35%,除了这两种,还有利比里卡种等产地在亚洲和西非的品种,这些仅占目前咖啡产值的1%~2%。

内容提要

爱喝咖啡的你,真的“懂”咖啡吗?生咖啡豆真的需要清洗吗?将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封,为什么袋子会胀得鼓鼓的?萃取时间长短如何影响咖啡的味道?用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗?一杯小小的咖啡,其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密!本书一反同类书“知其然不知其所以然”的态度,化身理性、专注又不失风趣的科学怪人,带你穿过咖啡的表面,去探究隐匿在现象背后的成因,品咂工序细节里的趣味,在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航,从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类器具的私人使用诀窍,甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来,是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。翻开本书,细细品读,你将更加懂得咖啡的乐趣与美好。

咖啡豆呢,是咖啡树果实中的种子烘焙而得。

章节试读

咖啡豆是将咖啡树果实中的种子烘焙而得的。咖啡树隶属于被子植物门双子叶植物纲茜草目茜草科中的咖啡属。而咖啡属的树种约有70多种,其中主要用于商业用途的只有阿拉比卡和卡内弗拉(Canephora)两种。即使是这两种中的卡内弗拉种Canephora),很多人也不是很熟悉。卡内弗拉种一般被人称之为罗布斯塔种,其实,罗布斯塔种仅仅是卡内弗拉种中的一个分支,因为广为人知,所以罗布斯塔种渐渐成为了卡内弗拉种的代名词。阿拉比卡种占目前咖啡产值的65%,有第皮卡、波旁等众多品种。虽然此品种拥有广受好评的味道,但是却也有易染病害的弱点。摩卡、乞力马扎罗(Kilimajaro)、蓝山等都是消费者非常喜爱的阿拉比卡种咖啡中的名牌品种。卡内弗拉种占目前咖啡产值中的35%,它的特点是有独特的大麦茶香和比较重的苦味,同时又有较强的抗病性。在1900年阿拉比卡种遭受了严重病害时,卡内弗拉种得到了广泛的普及。除了以上两大品种外,还有利比里卡种等产地在亚洲和西非的品种,这些仅占目前咖啡产值中的1%-2%。剩下的60多种咖啡树就完全没有商业用途了吗?对于这一点,现阶段我们还不能给出一个肯定的答复。近年来,由于各种生物技术突飞猛进的发展,使我们相信在不远的将来,其他品种的咖啡树也能够有更多的商业用途……

Q2 咖啡树是以什么方式普及的?

专业点评

咖啡控必读经典!有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科。从一颗粗砺的生豆到一杯香浓的咖啡,中间隐藏着哪些让人万万想不到的秘密? “日本咖啡协会会长奖”得主石胁智广化身咖啡世界里的科学怪人,带你穿过咖啡的表面,为你一点点抽丝剥茧、娓娓道来。

阿拉比卡种

   阿拉比卡种的的咖啡豆最早生长在埃塞俄比亚,于公元6-9世纪,咖啡豆作为饮品带到也门1699年,荷兰的东印度公司才将运到印度尼西亚爪洼岛的种子栽培成功,培育出咖啡树1706年又被人们从爪洼岛运到阿姆斯特丹的植物园栽培。1713年,这些栽培出来的幼苗又被送给了法国路易十四。这便是中南美咖啡的起源。1720年左右,法国军官克利将咖啡树苗从巴黎带到他上任的马提尼克岛,并将咖啡树苗培育成功。从此咖啡便在加勒比海各国中南美各国广泛传播了。以这条路径传播开的咖啡豆品种便是铁皮卡咖啡豆了。(铁皮卡是阿拉比卡种咖啡中的一个品种)

卡内弗拉种

卡内弗拉种的历史比较浅,19世纪后,在维多利湖西边被发现。1860到1880年间,由于阿拉比卡种遭受严重病害,而卡内弗拉种的抗病能力较强,受到人们的好评,之后就得到快速引进推广种植1898年,它从英国传播到新加坡特立尼达。从此就遍布各个热带地区。1900年,从比利时引进到爪洼岛

Q3 咖啡树是如何生长和结果的?

咖啡树苗在苗床培育一段时间后,生长较好的幼苗就会被移植到种植园中。精心培育3年的咖啡树才会到一年一开花阶段,一起开放的咖啡花会将原本绿色的植物园变成一片白色的、散发诱人香气的花的海洋。咖啡树的花期非常短,大概3天就会枯萎,1周就会凋零,之后就留下小小的果实。最初小果实是青色的,随着果实成熟,长大,果实就变成红色,或者黄色。接着就迎来收获季节,人们将咖啡豆从果实中取出来,会把剩下的果实用作肥料。

咖啡树的树龄,若是大量结果的话寿命只有十几年,如果没有大量结果则可以持续几十年。

Q4 咖啡产区在哪里?

咖啡树是热带植物,需要种植在温暖的地方。主要的种植带在赤道附近的南纬25度和北纬25度之间。阿拉比卡种与卡内弗拉种分布在不同的区域,相对怕冷的卡内弗拉种总被种在低地而怕热的阿拉比卡种则大多种到高地。在全球范围内咖啡种植区可以大致分为亚洲产区(中国台湾,印度,也门,越南等地)、非洲产区(主要是东非埃塞俄比亚,肯尼亚,坦桑尼亚)、海岛型产区(牙买加,古巴等地)、中南美洲产区(巴拿马,秘鲁,巴西等地)

Q5 咖啡的果实和种子是怎么样的?

咖啡的果实是椭圆形的,咖啡花脱落后6-8个月才慢慢长大,由于品种的不同,大小也不一样,阿拉比卡中的果实有1.5~2CM大小,卡内弗拉的果实略小。咖啡果实在变成熟的过程颜色渐渐变红色或黄色,成熟后果肉很松软,肉质不厚,味道很甜。

咖啡的种子即咖啡豆,是将咖啡果肉、果胶、内果皮都去掉得来的。咖啡豆基本上都是两粒一起对着生长,所以咖啡豆有一个平面,成为“平豆”。有5%~20%的咖啡果只有一颗咖啡豆,叫“圆豆”。咖啡圆豆的数量稀少,所以价格也会贵。巴西,蓝山等地的咖啡圆豆很出名。

Q6 要经过那些程序,咖啡果实才能变成一杯咖啡呢?

1精选 从咖啡果实取出种子

2精制  将内果皮和果胶去掉

3分选 将咖啡豆大小分类,挑出品质差的豆子

4烘焙  烘焙师将咖啡生豆进行烘焙混合

5研磨 将烘焙好的咖啡豆用咖啡机研磨成咖啡粉

6萃取 就是冲泡咖啡啦,这样就可以享用一杯美味的咖啡啦。

喝到一杯咖啡还是挺不容易的吧,哈哈。所以慢慢享用您的每一杯咖啡吧。

编辑:随笔游记 本文来源:你不懂咖啡,好书推荐

关键词: